Berufsprofil und Berufsbild der hauswirtschaftlichen Betriebsleitung

Berufsprofil

Hauswirtschaftliche Betriebe leisten einen wesentlichen Beitrag zur Versorgung unterschiedlicher Personengruppen in der Gesellschaft.
Da die Ansprüche der Gäste steigen, gestalten, lenken und entwickeln hauswirtschaftliche Führungskräfte Betriebsabläufe den aktuellen Anforderungen entsprechend kundenorientiert.
Der Beruf einer hauswirtschaftlichen Betriebsleitung erfordert Handlungskompetenz mit Managementfähigkeiten. Dazu gehören Entscheidungsfreudigkeit, Organisationstalent, Mut und Kreativität sowie zukunftsorientierte Visionen. Projekte müssen zielorientiert geplant, durchgeführt und kritisch reflektiert werden.
Um betriebliche Aufgaben nach Ökonomischen und Ökologischen Gesichtspunkten zu bewältigen, sind neben Fach-, Methoden- und Humankompetenz, Qualitätsbewußtsein, Flexibilität und Verantwortungsbereitschaft notwendig.
Mitarbeiterführung und -entwicklung sind dabei zentrale Aufgaben einer Führungskraft. Professionell umgesetzt, gewährleisten sie hohe Motivation bei den Mitarbeitern und Identifikation mit der Betriebsphilosophie. Ein gutes Betriebsklima schafft Arbeitszufriedenheit und Freude am Beruf und steigert somit die Leistungsbereitschaft der Mitarbeiter.
Im Rahmen einer umfassenden Personalentwicklungsstrategie zeigt die hauswirtschaftliche Leitung sowohl den Auszubildenden als auch den Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen Perspektiven für die weitere berufliche Entwicklung auf. Mit gezielten inner- und außerbetrieblichen Weiterbildungsangeboten führt sie die individuell fachliche und persönlichkeitsfördernde Entwicklung der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen durch. Als Ausbilder/in hat sie/er die Chance und Verpflichtung, bei der Ausbildung fachlich und pädagogisch zu wirken.
In ihrer Leitungsfunktion muss eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung berufliche Sachverhalte mit der nötigen Sprachkompetenz überzeugend und prägnant darstellen. Als selbstverständlich gelten der routinierte Umgang mit den aktuellen Medien und die flexible Handhabung aktueller Branchensoftware.
Als Führungspersönlichkeit zeichnet sich eine hauswirtschaftliche Betriebsleitung durch Integrationsfähigkeit, Kooperations- und Kompromissbereitschaft aus. Mit Offenheit und Menschlichkeit begegnet sie Kunden und Mitarbeitern. Ihre Aufgabe ist es auch, den hauswirtschaftlichen Bereich in die Leitung der Gesamteinrichtung zu integrieren sowie die hauswirtschaftlichen Interessen eines multiprofessionellen Teams kompetent zu vertreten und durchzusetzen.
Eine fortlaufende Anpassung an die aktuellen Erfordernisse sowie die stetige Bereitschaft zur weiteren Qualifizierung sind unerlässlich.
Quelle: Lehrplan für die Fachakademie für Hauswirtschaft, Bayerisches Staatsministerium für Unterricht und Kultus, April 2005

Berufsbild

Die hauswirtschaftliche Betriebsleitung übt vorwiegend Führungstätigkeiten in folgenden Bereichen aus:

• Planung
• Organisation
• Verwaltung
• Anleitung und Betreuung von Mitarbeitern
• Ausbildung von Hauswirtschafterinnen
• Anleitung von Praktikanten
• Mitwirkung bei der Fortbildung
• Praktisch - hauswirtschaftliche Tätigkeiten (abhängig von der Betriebsgröße)

2.1 LEITENDE AUFGABEN IM HAUSWIRTSCHAFTLICHEN MITTEL- ODER GROSSBETRIEB

• Planung des richtigen Einsatzes von Arbeitskraft, Material und Betriebsmittel
• Einkauf
• Lagerhaltung
• Betriebswirtschaftliche Optimierung des Materialeinsatzes, Beschaffungs- und Lagerwesens, sowie Kostenrechnung und Buchführung
• Anleitung von Mitarbeitern
• Ausbildung von Hauswirtschafterinnen sowie Durchführung von Unterweisungen

• Erstellung von bedarfsgerechten Speiseplänen, abgestellt auf die verschiedenen Kostformen im Krankenhausbereich

• Warenkenntnis in Bezug auf Lebensmittel und sachgerechten Einkauf

• Nahrungszubereitung: Fähigkeit der praktischen Durchführung, Anleitung von Auszubildenden und Hilfskräften (Neben praktischen Kochunterricht während der Ausbildung an der Fachakademie beinhaltet der Berufsabschluss ein einjähriges Berufspraktikum im hauswirtschaftlichen Mittel- oder Grossbetrieb. Außerdem werden im Verlauf des zweiten Ausbildungsjahres Auszubildende praktisch unterwiesen.).

• Vorratshaltung und Konservierung von Lebensmitteln.

Kenntnis der wichtigsten textilen Materialien in bezug auf

• Verwendung:
  Beurteilung des Gebrauchswertes textiler Gegenstände, sowie sachgerechter Einkauf

• Verarbeitung:
  Ausbesserungsarbeiten

• Pflege:
  Planung, Organisation und Durchführung von Textilpflegearbeiten unter Berücksichtigung von Materialien, Geräten, Wirkungsweise der Reinigungs- und Pflegemittel, Verfahren, Arbeitsaufwand, Hygiene, Wirtschaftlichkeit, Zweckmäßigkeit, Arbeitssicherheit, gegebenenfalls mit Hilfe von Arbeitsablaufstudien oder Arbeitsplatzanalysen.

• Kenntnis der wichtigsten Materialien

• Verwendung:
  Gebrauchswertbeurteilung und sachgerechter Einkauf

• Raumreinigung und -pflege:
  Planung, Organisation und Durchführung von Raumreinigungs- und -pflegearbeiten unter Berücksichtigung von Materialien, Geräten, Wirkungsweise der Reinigungs- und Pflegemittel, Verfahren, Arbeitsaufwand, Hygiene, Wirtschaftlichkeit, Zweckmäßigkeit, Arbeitssicherheit, gegebenenfalls mit Hilfe von Arbeitsablaufstudien oder Arbeitsplatzanalysen.

• Tische fachgerecht und ansprechend decken

• Sachgerechtes Servieren von Speisen und Getränken

• Durchführung von oder Mitwirkung an Lehrveranstaltungen
  
• Vorführungen
  
• Vorträge
  
• Einzelberatung

• Energieversorgungsbetrieb (Lehrküche, Produktberatung)
  
• Haushaltsgeräteindustrie (Produkterprobung)
  
• Lebensmittelindustrie (Versuchsküchen)
  
• Reinigungs- und Pflegemittelindustrie (Werbeabteilung)

Abgeschlossene hauswirtschaftliche Berufsausbildung oder eine abgeschlossene Berufsausbildung in einem der Hauswirtschaft verwandtem Beruf mit einer Regelausbildungszeit von drei Jahren und mittlerer Schulabschluss..

In öffentlichen und gemeinnützigen Einrichtungen bei der Einstellung Gehaltsgruppe 8 oder 9 nach TVÖD oder vergleichbare Eingruppierung, bzw. andere für den betreffenden Betrieb geltende Tarifverträge.